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牛肉 、洋芋、胡萝卜 、调料：干红椒 、姜、洋葱 、桂皮 、盐、五香粉、酱油 、白酒 、糖 、色拉油 、清水 、淀粉
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉 [5] 洗净后切成块 ，用水冲洗干净 ，最好沥干水分 。
步骤2
用酱油、淀 粉 、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住 ，腌制2个小时左右 。
步骤3
洋芋去皮切成块 ，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片 ，备用 。牛肉腌好后 ，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。
步骤4
在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些 ，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香 ，在将牛肉放入，翻炒一下。
步骤5
待牛肉将油份吸干后倒入酱油 ，放入白糖。翻炒均匀 ，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。
步骤6
待牛肉的香味儿出来时 ，再倒入清水 ，水量是完全没过牛肉，进行二次调味 ，放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂 ，肉汤也没有消耗多少 ，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右 ，即可！
黄牛肉1 000克 ，八角3克，白萝卜100克 ，桂皮3克 ，熟菜油150克，绍酒15克 ，郫县豆瓣80克 ，白糖10克，姜葱各2克 ，精盐5克 ，花椒40粒，清水1500克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净 ，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟 ，倒入一个铝锅内 ，煮至刚沸，拣净血沫 ，否则成菜不清爽 。
步骤2
姜拍破 ，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁 。桂皮 、花椒、八角用纱布包成香料包 ，郫县豆瓣剁细 。
步骤3
炒锅置火上 ，放入郫县豆瓣 、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟 ，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内 ，再依次放入姜 、葱、绍酒 、盐 、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时 ，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ，盛入盘内即成 。
准备材料：猪前肘1只、生抽2勺 、老抽1勺 、腐乳汁3勺、豆瓣酱2勺 、料酒2勺 、 干红辣椒3个、八角2个 、香叶4片 、陈皮3片、桂皮1段 、小茴香半勺 、花椒2匙、山楂3片 、山萘粉1匙 、草寇1个、大葱半根、生姜1段 、大蒜4瓣 、冰糖2粒
制作步骤：
1、猪腿一只。
2 、拔毛 。
3 、猪肘洗净，放入凉水锅里 ，水里加陈皮、大葱 。
4 、大火煮开 ，撇除浮末，再煮个5分钟。
5 、捞出冲洗干净。
6、准备炖肉料 。
7 、用一块干净的纱布 ，把调料放上去 。
8 、扎紧纱布。
9、豆瓣酱 、生老抽 、腐乳汁、料酒 。
10、混合均匀 。
11 、把焯好水的猪肘放入电压力锅内 ，放入葱段 、姜片、大蒜 、冰糖，料包。
12 、淋入炖肉的液体料汁 。
13、添入足量的清水 。
14 、盖盖 ，启动蹄筋键功能。
15 、做好开盖 ，将猪肘翻面，舀汤汁淋几次在肉皮上 。再把猪肘放回在锅中 ，再启动煮个20分钟 ，煮好后切断电源，焖一夜 。
16、完全入味，肉皮的硬度刚刚好 ，又有胶质又没有太烂糊。
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