双乙酸钠，苯甲酸钠等 。
双乙酸钠：这是一种常用的防腐剂 ，适用于泡菜 、酸菜等食品的制作 ，可以有效地抑制霉菌和好氧性细菌的活性，从而提高食品的保质期 ，还可以起到护色的效果 ，防止食物掉色 。
苯甲酸钠：这也是一种酸性防腐剂，能够有效地抑制霉菌和细菌的生长，而且也能够起到保护颜色的效果 ，常用于泡菜 、罐头等食品的制作。使用时 ，需要根据食材的种类和制作方法，按照一定的比例加入苯甲酸钠 。
护色和硬化的目的是什么?常有的护色剂和硬化剂是?
在肉制品中的话 ，我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中规定硝酸钾、硝酸钠 、亚硝酸钾 、亚硝酸钠可以作为护色剂（亦称发色剂）按规定用量加入 。
最大的作用就是使肉制品发色 ，机理是这样的：硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，后者在酸性条件下产生游离的亚硝酸 ，并进一步分解产生亚硝基后 ，再与肌肉中的肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现稳定的鲜红色。
优点：1.使肉制品呈现稳定诱人的鲜红色
2.亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用
3.提高肉制品风味
缺点：硝酸盐及亚硝酸盐对人体有一定的毒害作用 ，硝酸盐会在胃肠里被还原为亚硝酸盐 ，当人体大量摄入后，会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 ，引起肠源性青紫症 ，出现恶心、呕吐、全身无力 、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷 、抽搐、呼吸衰竭而亡。
亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质，在胃内与胺合成亚硝胺 ，具有潜在致癌性 ，故在肉制品中应严格控制护色剂用量 。
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护色剂为了有效解决色素的稳定性及保护色素在食品加工，贮运 ，销售过程不变色 ，不褪色 。硬化剂是一类增进或控制固化反应的物质或混合物。
1.中国规定的护色剂有硝酸钠(钾) 、亚硝酸钠(钾)4种 。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸 ，柠檬酸；亚硫酸钠 ，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中 。
2.现在常用的硬化剂有5%鱼肝油酸钠，10%的一氧硬化醇 ，乙醇氨油酸盐 ，无水乙醇。
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本文概览：双乙酸钠，苯甲酸钠等。双乙酸钠：这是一种常用的防腐剂，适用于泡菜、酸菜等食品的制作，可以有效地抑制霉菌和好氧性细菌的活性，从而提高食品的保质期，还可以起到护色的效果，防止食物掉...
文章不错《泡芥菜的防腐护色剂有哪些》内容很有帮助