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生菜 、毛葱等 。
生菜：东北蘸酱菜中，常见的有生菜。生菜能够有效地促进消化液的分泌 ，提高人体的消化能力 。没有新鲜的生菜 ，吃生菜是最好的替代品 。此外，生菜在蘸酱菜中的重要担当，没有“葱 ” ，蘸酱菜就失去了灵魂。
毛葱：东北蘸酱菜有毛葱 、大葱、小葱 、洋葱 、大葱、小葱、洋葱 、大葱 、小葱、洋葱。毛葱是其中一种常见的菜 ，它是指去掉根部后剩下的葱叶，味道辛辣而甘甜 。大葱是另一种常见的菜 ，它是指去除了大葱的茎后剩下的葱叶 ，味道较为清淡 。小葱是专门用来蘸酱的，一般是用大葱的根部和梗进行制作 ，口感清脆。洋葱和大葱也是常见的蘸酱菜 ，它们的味道辛辣而爽口 。总的来说，毛葱是东北蘸酱菜中的一种重要食材 。
东北蘸酱菜都有哪些菜?
大葱
2.生菜
农村种植的生产大部分都是叶生菜 ，总感觉这样的生菜才好吃。生菜蘸酱也是农村的家常菜 ，一般都和葱搭配，没有葱的时候只是生菜蘸酱也很爽口 。颜色深的就有点老了 ，要那种浅叶的 ，这样的生菜最脆嫩了 。
3.白菜
在农村白菜可是过冬的主要蔬菜，一种能吃到来年开春。吃腻了炒白菜，炖白菜 ，白菜蘸酱也是一种不错的选择 。吃白菜蘸酱要选白菜心的嫩叶 ，经过一冬天的储存白菜都带着甜味，蘸着大酱吃最美了 。
4.韭菜
春天的初茬韭菜刚下来 ，这是韭菜最好吃的时候 ，带着紫根韭菜异常肥美。不等捏成饺子，就想直接尝尝 。韭菜也可以生吃 ，农村人没有那么讲究 ，直接洗干净一些用来蘸酱，味道很不错 。
5.荠菜
在农村要说吃最多的野菜就是荠菜了 ，俗话说“三月三 ，荠菜赛仙丹”荠菜味道好和平常吃的蔬菜没什么两样。要不是荠菜是季节性太强，开花后就不能吃了 ，恐怕一定有很多人种植。荠菜的做法很多 ，想要吃到原汁原味的荠菜，只有荠菜蘸酱了 。
6.黄瓜
7.苦菊
8.辣椒
东北蘸酱菜都有旱黄瓜，生菜 ，香菜 ，小水萝卜，豆皮 ，青椒 ，苦菊，婆婆丁 ，小葱等 。蘸酱菜是一道东北特色菜 ，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的 ，在菜中不加任何的调料 ，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少 ，取材随意丰富 。
蘸酱菜在东北可以说是每一户人家都会吃的菜 ，就在平时的时候我们还会生吃黄瓜等等许多东西，蘸酱菜也是一个特别健康的菜，因为里面几乎都是一些绿色蔬菜 ，里面的营养价值还是非常高的 。
我们准备一点大酱 ，喜欢什么样的就买什么样的就行，想什么豆瓣酱 ，辣酱等等都是可以的。我们把准备好的菜用家里面的水洗干净 ，才上面都是有农药的，如果不洗干净吃到肚子里面对身体是不好的 ，还有可能威胁到我们身体的健康 ，那就不好了，吃个菜再把自己吃出病来这是谁都不愿意看到的 。
蘸酱菜的酱做法 。
1 、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克 ，小葱一根 ，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。
2 、把准备好的鸡蛋磕开 ，倒碗中用筷子 ，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净 ，以后切成碎末备用 。
3、在炒锅中放适量的食用油 ，加热以后，放入切好的小葱沫 ，炒出香气 ，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散 。
4 、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒 ，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀 ，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。
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